Fremgangsmåde:
Start med at ordne grøntsagerne og tænd ovnen på 180 grader.
Skær bunden af de grønne asparges ( gem 2 til senere ) og forårsløgene, skyl dem godt og skær dem i mindre stykker, stil dem til side til senere tilberedning. Skyl kartoflerne og sæt dem over at koge i saltet vand. Snit purløget meget fint og gem det til senere. Snit løg og gulerod fint og gem dem til saucen. Vask Rabarberstænglerne og skær bund og top af, skær stænglerne i ca. 1/2 cm tykke skiver. Tag de 2 asparges du gemte og skræl dem med en tyndskræller således at du får nogle fine og meget tynde bånd af asparges, opbevar dem i en bøtte med koldt vand på køl indtil de skal bruges.
Syltede rabarber:
Kog vand og sukker op, tilsæt rabarber og tag gryden fra blusset og lad rabarberne trække i sukkerlagen til de skal bruges.
Sommerbukken:
Brun sommerbukfileten hurtigt af på en pande, den skal ikke stege for længe da den ellers får en grå kant. Krydder den med salt og peber og giv den 10 min i ovnen, lad den derefter trække ca. 10 min. løst dækket af staniol.
Saucen:
Imens fileten er i ovnen steger du baconen på samme pande som du brugte til sommerbukken, tilsæt løg, gulerod, knust hvidløg og timian, lad det stege med. Tilsæt honning og lad det bruse op og tilsæt så eddiken. Eddiken skal koge mindst halvt væk, tilsæt så fonden og lad det småkoge et par minutter. Herefter sigtes saucen og jævnes med lidt maizena, tilsæt sennep og pisk creme fraichen i saucen. Smag til med salt og peber og tilsæt lidt hakket timian og purløg. Tilsæt evt. Mere sennep og creme fraiche efter smag.
Tilbehør:
Kog løg og asparges meget kort i saltet vand, husk at de helst skal have lidt bid. Kartofler, løg og asparges vendes med smør, havsalt og purløg
Anret et flot stykke sommerbuk sammen med kartofler, grønne asparges, løg og rabarberstykker og pynt med aspargesbånd, server saucen ved siden af.
Velbekomme